cuisine facile
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| |  | Plain de recette à la base de poisson
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| 1 | 1 | Dim 22 Juin - 9:26
Admin |  | | Pour le fond de poissons1 queue de lotte d'environ 1kg,1 kg de poissons pour soupe,¼ litre de vin blanc,1 bouquet pot au feu,1 tige de fenouil,3 feuilles de lauriers,2 clous de girofle,10 graines de coriandre,1 pointe de sucre,du basilic frais,Sel et poivre.Pour l'accompagnement,4 courgettes,5 tomates,de l'huile d'olives,du romarin,Sel et poivre.Pour le fond de poissons.Dans une marmite huilée faire suer les poissons pour soupe. Ajouter le bouquet de légumes coupé en morceaux, puis les graines de coriandre, les clous de girofles, le fenouil, le laurier. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Après le dépeçage du poisson incorporer l'arrête dorsale de la lotte. Ajouter 1 litre d'eau et une pointe de sucre. Laisser mijoter 20 minutes. Ajuster en sel et poivre selon les goûts.A l'aide d'un chinois filtrer le bouillon de poisson. Le passer au mixeur avec les feuilles de basilic. Puis le réduire en laissant bouillir quelques secondes dans une casserole.Pour les médaillons de lotte.Dépecer la lotte. A l'aide d'un ciseau couper la nageoire centrale. Couper la chaire avec un couteau en tirant dessus. Couper les arrêtes dorsales avec les ciseaux et à l'aide d'un hachoir couper la queue. Longer avec un couteau l'os de la dorsale et couper le plus près possible de chaque côté. Couper la lotte en médaillons et les cuire à la vapeur.Pour la préparation des légumes.Couper les tomates et les courgettes en rondelles d'environs 4 min, les disposer sur un plat à gratin préalablement huilé en alternant une rondelle de tomate avec une rondelle de courgette. Ajouter un filet d'huile sur les légumes et parsemer de romarin. Enfourner à four chaud pendant 15 min.Sur une assiettes disposer la lotte, les légumes et passer un filet de fond de poissons sur l'assiette, décorer avec quelques feuilles de basilic.
| 0 | 0 | | | | DAURADE GRILLEES AU FENOUILINFOSDIFFICULTE : élémentairePRIX : peu cherNBRE DE PERSONNE : 4 personnesPREPARATION : 50 minCUISSON : 25 minINGREDIENTS4 daurade grise de 350 g3 citrons2 dl d'huilethymlaurierselpoivrefenouil séché en branche1/2 cuil à soupe de pastis250 g de beurre blancPREPARATION DE LA RECETTE Vider les daurades par le ventre. Retirer les branchies et les yeux. Laver, éponger et réserver au froid. Peler à vif les 3 citrons. Les couper en tranches régulières. Mélanger l'huile, le thym, la feuille de laurier fragmentée, quelques tranches de citron, le sel et le poivre. Farcir l'intérieur des daurades avec les branches de fenouil séchées. Inciser la chair des daurades de façon régulière afin d'en faciliter la cuisson. Passer les daurades dans la marinade. Les griller 4 minutes sur chaque face. Finir la cuisson au four en plaçant les poissons sur les tranches de citron restantes, pendant 6 minutes à 180°C (th 6). Dresser les daurades sur un plat. Les arroser de pastis, les flamber et les servir avec le beurre blanc en saucière.
| 0 | 0 | | | | | HACHIS PARMENTIERPréparation : PLUS DE 1 HEURE / 120MN Pour : 4 personnes - 1 kg de pommes de terre- 1 oignon- 50 g de beurre- 300 g de hachis de viande cuite- 1 gousse d'ail- 2 verres de lait environ- 50 g de gruyère râpé- Sel- Poivre noirRecette: - Epluchez les pommes de terre.Faites-les bouillir de 25 à 30 mn.- Hachez l'oignon. Faites-le cuire dans une poêle beurrée 10 mn. Hachez la viande et l'ail. Ajoutez-les dans la poêle. Salez, poivrez. Laissez revenir 5 mn.- Allumez le bas du four. Moulinez les pommes de terre. Incorporez-y 20 g de beurre puis le lait bouillant, sel et poivre.- Beurrez un plat à gratin. Mettez-y une couche de pommes de terre, le hachis de viande puis une autre couche de pommes de terre. Parsemez de fromage râpé et de noisettes de beurre. Faites gratiner en haut du four bien chaud (Th. 7/8), 15 mn.*Astuce pour plus de gout : Ajoutez quelques pincées de noix de muscade de l'Ile d'Ambon au hachis de viande. La muscade relève toutes les préparations à base de pommes de terre.En ajoutant à la viande 2 cuillères à café de mélange d'herbes et d'épices , elle aura bien meilleur goût.
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